ਕੁਦਰਤੀ ਸਵੀਟਨਰਾਂ ਦਾ ਵਰਗੀਕਰਨ

ਕੁਦਰਤੀ ਮਿਠਾਈਆਂ
ਸਟੀਵੀਓਲ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਜ਼
ਸਟੀਵੀਓਲ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਜ਼, ਜਿਸਨੂੰ ਸਟੀਵੀਆ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਜਾਂ ਸਟੀਵੀਆ ਸ਼ੂਗਰ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਕੁਦਰਤੀ ਗੈਰ{0}}ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮਿੱਠੇ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਟੀਵੀਆ ਪੌਦੇ (ਸਟੀਵੀਆ ਰੇਪੇਨਸ) ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਐਸਟੇਰੇਸੀ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਵਾਲਾ ਪੌਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਡਾਈਟਰਪੀਨੋਇਡ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਸ, ਅਣੂ ਫਾਰਮੂਲੇ C38H60O18 ਦੇ ਨਾਲ ਚਿੱਟੇ ਜਾਂ ਥੋੜੇ ਪੀਲੇ ਗੰਧ ਰਹਿਤ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਪਿਘਲਣ ਦੀ ਰੇਂਜ 196–202 ਡਿਗਰੀ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਕੈਲੋਰੀਫਿਕ ਮੁੱਲ 0 ਹੈ। ਇਹ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਲਗਭਗ 300 ਗੁਣਾ ਮਿੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਕੌੜਾ ਅਤੇ ਘਾਹ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਿਕਸਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਟੀਵੀਓਲ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਈਥਾਨੌਲ, ਹਾਈਗ੍ਰੋਸਕੋਪਿਕ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਥਰਮਲ ਸਥਿਰਤਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੜਨ ਵਿੱਚ ਮੁਸ਼ਕਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।

ਮੋਨਕ ਫਲ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਕੁਦਰਤੀ ਟ੍ਰਾਈਟਰਪੇਨੋਇਡ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਮਿੱਠੇ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਮਿੱਠਾ ਹਿੱਸਾ C60H102O29·H2O ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 5 ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਉਹ ਪਾਣੀ ਜਾਂ 50% ਈਥਾਨੌਲ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਨਿਆਸੀ ਫਲਾਂ ਤੋਂ ਕੱਢਣ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਕਾਗਰਤਾ, ਸੁਕਾਉਣ ਅਤੇ ਮੁੜ-ਸਥਾਪਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੋਨਕ ਫਰੂਟ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ 197-201 ਡਿਗਰੀ (ਸੜਨ) ਦੇ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਦੇ ਨਾਲ ਚਿੱਟੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ 260 ਗੁਣਾ ਮਿੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਲੰਮੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕੌੜਾ ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਸਟੀਵੀਓਲ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਜ਼ ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦਾ ਹੈ।

Glycyrrhizin, ਜਿਸਨੂੰ glycyrrhizin ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦਾ ਅਣੂ ਫਾਰਮੂਲਾ C42H62O16 ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਚਿੱਟਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ 220 ਡਿਗਰੀ (ਸੜਦਾ ਹੈ), 0 ਦਾ ਕੈਲੋਰੀਫਿਕ ਮੁੱਲ, ਅਤੇ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ 200 ਗੁਣਾ ਮਿਠਾਸ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਸਥਾਈ ਕੌੜਾ aftertaste ਹੈ. ਲਾਇਕੋਰਿਸ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਈਥਾਨੋਲ ਦੇ ਘੋਲ ਨੂੰ ਪਤਲਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਮਜ਼ੋਰ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਅਤੇ ਸੁਧਾਰਨ ਲਈ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਿਵਸਥਾ ਲਈ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਸੋਡੀਅਮ ਸੈਕਰੀਨ ਅਤੇ ਨਿਊਕਲੀਕ ਐਸਿਡ{10}ਅਧਾਰਿਤ ਸੁਆਦਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਮੇਲ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਦਾ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਸੁਆਦ 'ਤੇ ਇੱਕ ਸਹਿਯੋਗੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਉਤਪਾਦ ਇਸ ਦੇ ਅਮੋਨੀਅਮ ਜਾਂ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਲੂਣ ਹਨ।

ਜ਼ਾਈਲੀਟੋਲ, ਜਿਸਨੂੰ ਪੈਂਟਾਪੇਂਟਿਲ ਅਲਕੋਹਲ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦਾ ਅਣੂ ਫਾਰਮੂਲਾ C5H12O5 ਹੈ। ਸ਼ੁੱਧ xylitol 92-96 ਡਿਗਰੀ ਦੀ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੀ ਰੇਂਜ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਚਿੱਟਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਥਰਮਲ ਸਥਿਰਤਾ, 17 kJ/g ਦਾ ਕੈਲੋਰੀਫਿਕ ਮੁੱਲ, ਅਤੇ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ 0.65–1.05 ਗੁਣਾ ਮਿਠਾਸ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਸਿੱਧਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰਪੂਰ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਫਿਲਰ ਮਿੱਠੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਜ਼ਾਇਲੀਟੋਲ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਮਾਤਰਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੰਦਾਂ ਦੇ ਸੜਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ, ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਦਾ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਬਣਨਾ, ਅਤੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਬਨਸਪਤੀ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਵਰਗੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। Xylitol ਖਮੀਰ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ fermentation ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ; ਇਸ ਲਈ, ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਭੋਜਨਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜ਼ਾਈਲੀਟੋਲ ਦਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੇਵਨ ਗੈਸਟਰੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਬੇਅਰਾਮੀ ਜਾਂ ਦਸਤ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਗੀ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਹੈ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਹੋਰ ਮਿੱਠੇ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਗੰਧ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਮਿਠਾਸ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵੀ ਚੰਗੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਦੋਂ ਸੈਕਰੀਨ ਅਤੇ ਐਸੀਸਲਫੇਮ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਦੇ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਅਕਸਰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਮਿੱਠੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਅਣਸੁਖਾਵੇਂ ਸਵਾਦਾਂ ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਛੁਪਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਏਰੀਥ੍ਰਾਈਟੋਲ ਦੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੇਵਨ ਨਾਲ ਦਸਤ ਅਤੇ ਬਲੋਟਿੰਗ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਕੁਦਰਤੀ ਡੈਰੀਵੇਟਿਵ ਸਵੀਟਨਰਸ
ਸੁਕਰਲੋਜ਼
ਸੁਕਰਲੋਜ਼, ਜਿਸ ਨੂੰ ਟ੍ਰਾਈਕਲੋਰੋਗੈਲੈਕਟੋਸਕਰੋਜ਼ ਜਾਂ ਸੁਕਰਲੋਜ਼ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸੁਕਰੋਜ਼ ਦਾ ਟ੍ਰਾਈਕਲੋਰੋ ਡੈਰੀਵੇਟਿਵ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਅਣੂ ਫਾਰਮੂਲਾ C12H19O8Cl3 ਹੈ। ਇਹ 125 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਅਤੇ 0 ਦੇ ਕੈਲੋਰੀਫਿਕ ਮੁੱਲ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਚਿੱਟਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ ਹੈ। ਇਹ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ 600 ਗੁਣਾ ਮਿੱਠਾ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁੱਧ, ਸੁਕਰੋਜ਼- ਵਰਗੀ ਮਿਠਾਸ ਹੈ, ਕੋਈ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੰਦਾਂ ਦੇ ਸੜਨ ਜਾਂ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਵਿੱਚ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਦਾ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ ਹੈ। Sucralose ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਖੱਟੇ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਬੇਅਸਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਇਹ ਕੋਝਾ ਸਵਾਦਾਂ ਨੂੰ ਨਕਾਬ ਪਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਠੋਰਤਾ, ਕੁੜੱਤਣ, ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦ; ਅਤੇ ਇਹ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਅਲੀਟੇਮ, ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਐਸਪਾਰਟਿਕ ਐਸਿਡ ਅਲਾਨਾਈਨ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਣੂ ਫਾਰਮੂਲਾ C14H25N3O4S·2.5H2O ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਡਾਇਪੇਪਟਾਇਡ ਸਵੀਟਨਰ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਚਿੱਟਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ ਹੈ, ਜੋ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਲਗਭਗ 2000 ਗੁਣਾ ਮਿੱਠਾ ਹੈ ਅਤੇ ਐਸਪਾਰਟੇਮ (ਏਪੀਐਮ) ਨਾਲੋਂ 10 ਗੁਣਾ ਮਿੱਠਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਗੈਰ-{10}}ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮਿਠਾਸ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਸਵਾਦ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਵਰਗਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਧਾਤੂ ਜਾਂ ਧਾਤੂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੇ, ਅਤੇ ਗੈਰ{11}}ਹਾਈਗਰੋਸਕੋਪਿਕ ਹੈ। ਇਹ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਈਥਾਨੌਲ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਸਥਿਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਐਸਿਡ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਹੈ। ਇਹ pH 5-8 ਵਾਲੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਥਿਰ ਹੈ। ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਐਲੀਟੇਮ ਐਸਪਾਰਟੇਮ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਸਥਿਰ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਨੁਕਸਾਨਾਂ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਐਸਪਾਰਟੇਮ ਦੇ ਫਾਇਦਿਆਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਅਲੀਟੇਮ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣ ਲਈ ਉਚਿਤ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਨਕਲੀ ਸਵੀਟਨਰਸ: ਨਿਓਟੇਮ। ਨਿਓਟੇਮ ਇੱਕ ਐਸਪਾਰਟੇਮ ਡੈਰੀਵੇਟਿਵ ਹੈ ਜੋ ਐਸਪਾਰਟੇਮ ਅਣੂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫੋਬਿਕ ਸਮੂਹ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਰਸਾਇਣਕ ਨਾਮ ਸਿਰਫ਼ ਡਾਈਮੇਥਾਈਲ ਐਥਾਈਲ ਐਸਪਾਰਟੇਟ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਣੂ ਫਾਰਮੂਲਾ C20H30N2O5 ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਸਫੈਦ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ ਹੈ, ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੋਨੋਹਾਈਡਰੇਟ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਨੁਭਵੀ ਅਣੂ ਫਾਰਮੂਲਾ C20H30N2O5·H2O, 80.9–83.4 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਦੇ ਨਾਲ, ਅਤੇ ਸੜਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਨਿਓਟੇਮ ਐਸਪਾਰਟੇਮ ਨਾਲੋਂ 30-60 ਗੁਣਾ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ 6000-10000 ਗੁਣਾ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਐਸਪਾਰਟੇਮ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸ਼ੁੱਧ ਮਿਠਾਸ, ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਵੰਡਣ ਅਤੇ ਸੁਆਦ{19}}ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਕੋਈ ਕੈਲੋਰੀ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਕੋਈ ਕੈਰੀਓਜੈਨੀਸੀਟੀ ਨਹੀਂ। ਨਿਓਟੇਮ ਮੋਨੋਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਗੈਰ-ਹਾਈਗਰੋਸਕੋਪਿਕ ਹੈ। ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ, ਨਿਓਟੈਮ ਲਗਭਗ ਐਸਪਾਰਟੇਮ ਵਾਂਗ ਹੀ ਸਥਿਰਤਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਹਾਲਾਂਕਿ, ਨਿਰਪੱਖ pH ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਅਸਥਾਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਨਿਓਟੈਮ ਅਸਪਾਰਟੇਮ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਥਿਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਐਸਪਾਰਟੇਮ ਅਣਉਚਿਤ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਵਿੱਚ।

ਸੈਕਰੀਨ, ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਓ-ਸਲਫੋਨੀਲਬੇਂਜ਼ੋਇਮਾਈਡ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦਾ ਅਣੂ ਫਾਰਮੂਲਾ C7H5O3NS ਹੈ, ਜਿਸ ਦੀ ਪਿਘਲਣ ਦੀ ਰੇਂਜ 228–230 ਡਿਗਰੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਇੱਕ ਰੰਗਹੀਣ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਪਾਊਡਰ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਲਗਭਗ 500 ਗੁਣਾ ਹੈ। ਸੈਕਰੀਨ ਨੂੰ ਅਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਸੈਕਰੀਨ ਜਾਂ ਸੈਕਰੀਨ ਐਸਿਡ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਿਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੈਕਰੀਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਉਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸੋਡੀਅਮ ਸੈਕਰੀਨ ਹੈ, ਸੈਕਰੀਨ ਦਾ ਸੋਡੀਅਮ ਲੂਣ, ਅਣੂ ਫਾਰਮੂਲਾ C7H4O3NSNa·2H2O ਨਾਲ। ਇਹ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਸੈਕਰੀਨ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਰੰਗਹੀਣ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਚਿੱਟੀ ਆਰਥੋਰਹੋਮਬਿਕ ਪਲੇਟ- ਵਾਂਗ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕ੍ਰਿਸਟਲ, ਗੰਧਹੀਣ ਜਾਂ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਗੰਧ ਵਾਲੀ, ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਪਾਚਕ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੀ, 0 ਦਾ ਕੈਲੋਰੀਫਿਕ ਮੁੱਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਜਲਮਈ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਕੌੜਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਾਈਕਲੇਮੇਟ, ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਈਕਲੋਹੈਕਸਿਲਸਲਫਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦਾ ਅਣੂ ਫਾਰਮੂਲਾ C6H13NO3S ਹੈ। ਇਹ 169-170 ਡਿਗਰੀ ਦੀ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੀ ਰੇਂਜ ਅਤੇ 0 ਦੇ ਕੈਲੋਰੀਫਿਕ ਮੁੱਲ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਚਿੱਟਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਮਿਠਾਸ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ 40-50 ਗੁਣਾ ਹੈ। ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਸਾਈਕਲੇਮੇਟ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਸੋਡੀਅਮ ਜਾਂ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਲੂਣ ਹੈ, ਜੋ ਰੰਗਹੀਣ ਜਾਂ ਚਿੱਟੇ ਫਲੇਕੀ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਤਾਪ-ਸਥਿਰ, ਗੈਰ-ਹਾਈਗਰੋਸਕੋਪਿਕ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਕੋਝਾ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਕੁੜੱਤਣ ਨੂੰ ਵੀ ਮਾਸਕ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਾਈਕਲੇਮੇਟ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੈਕਰੀਨ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ 10:1 ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ, ਬਰਾਬਰ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਕੋਝਾ ਸੁਆਦਾਂ ਦੇ ਆਪਸੀ ਮਾਸਕਿੰਗ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਵਾਦ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਾਈਕਲੇਮੇਟ, ਸੈਕਰੀਨ, ਅਤੇ ਐਸਪਾਰਟੇਮ. 1.4.4 Acesulfame K Acesulfame K, ਜਿਸਨੂੰ AK ਖੰਡ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦਾ ਰਸਾਇਣਕ ਨਾਮ acesulfame ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਣੂ ਫਾਰਮੂਲਾ C4H4SKNO4 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸਹਿਯੋਗੀ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੀਆਂ ਰਿਪੋਰਟਾਂ ਵੀ ਹਨ। ਸ਼ੁੱਧ ਉਤਪਾਦ 123 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਚਿੱਟਾ, ਤਿਰਛੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ ਹੈ। ਇਹ 225 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਸੜਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਕੈਲੋਰੀਫਿਕ ਮੁੱਲ 0 ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ 150 ਗੁਣਾ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੁਹਾਵਣਾ ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਕੋਝਾ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹੋਰ ਮਿਠਾਈਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। Acesulfame K ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੈ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਐਸਿਡ ਲਈ ਸਥਿਰ ਹੈ।